一、猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用（论文文献综述）
孙琦[1]（2020）在《米香肠加工关键技术研究与应用》文中认为
王佳佳[2]（2018）在《芽孢杆菌酶制剂水解酵母制备降血压活性产物的应用研究》文中认为高血压是影响我国乃至全球居民健康的慢性病,降血压多肽是天然的血管紧张素转化酶（ACE）抑制剂。酵母是营养丰富的可食用真菌,应用蛋白酶水解酵母获得的多肽具有较好的ACE抑制活性。非药物治疗是治疗和控制高血压的重要手段,以酵母为原料开发的降血压多肽产品有望成为高血压非药物治疗的安全、绿色功能性食品。本文在优化芽孢杆菌生产蛋白酶的工艺后,应用芽孢杆菌酶制剂水解食用酵母,制备以多肽为主要功能成分的酵母酶解物,并考察了其体内外降血压活性。主要研究内容如下:（1）以发酵上清液中蛋白酶活性为目标,优化了本实验室保藏的芽孢杆菌HU528的发酵条件,采用组成（w/v）为1%蛋白胨、0.5%葡萄糖、0.08%CaCl2、0.04%NaCl液体培养基,在初始pH 7.0、装液量30%、培养温度37℃条件下培养48 h,上清液中蛋白酶酶活达1652.75±4.15 U/mL。以去除菌体的上清液为粗酶制剂水解蛋白质的最适反应pH和温度分别为7.0、50℃,而且,该粗酶制剂具有β-葡聚糖酶活性。（2）应用硫酸铵沉淀、阳离子交换层析从芽孢杆菌发酵液中分离制备了电泳纯蛋白酶,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱鉴定,该蛋白酶与枯草芽孢杆菌来源的胞外中性金属蛋白酶匹配度最高。以酪蛋白为底物研究了蛋白酶的酶学性质,其最适反应pH和温度分别为8.0、55℃,在pH 7.5-8.5和20-40℃下稳定性较好;Mn2+能显着促进酶活,Fe3+则会完全抑制酶活;EDTA、DTT和PMSF会抑制酶活,SDS则促进酶活。（3）应用粗酶制剂水解食用酵母粉,综合考察水解条件对酶解液中多肽得率和水解度的影响规律,获得了酵母酶解产物的最佳制备条件:酵母添加量1:10（w/v）、加酶量7000 U/g、温度55℃、初始pH 9.0、酶解时间5 h。酶解液经固液分离和喷雾干燥后制备的酵母酶解产物中多肽含量为67.32%（w/w）,在中性和碱性（pH 7.0-10.0）条件下溶解性良好,氮溶解性指数在96%以上,所含大部分多肽的分子量处于300Da-3 kDa。（4）考察了酵母酶解产物的体外ACE抑制活性和降低自发性高血压模型大鼠（SHR）血压的活性,发现其对ACE的半抑制浓度为123.66μg/mL,其中的多肽是抑制ACE活性的主要成分;灌胃剂量为133.3 mg/kg·bw时能显着降低SHR的收缩压,灌胃剂量为1200 mg/kg·bw时SHR收缩压接近正常大鼠（WKY）的血压,降压效果长期稳定。
吴振,江建梅,舒媛,张子健,孙英杰[3]（2014）在《啤酒酵母及其衍生品的应用研究进展》文中指出我国是世界上最大的啤酒生产国,2013年啤酒产量5061.5万t,产生100万t左右的啤酒酵母。啤酒酵母营养丰富,利用高新生物技术对啤酒酵母进行综合加工利用,不但具有广阔的市场空间,还可减少废物排放、保护环境,从而产生巨大的经济效益和社会效益。该文主要针对啤酒酵母及其衍生品在食品、发酵和饲料领域的应用研究进行了阐述。
涂勇刚,葛长荣[4]（2005）在《酵母抽提物及其在肉制品中的应用》文中提出介绍了酵母抽提物的发展历史与现状、营养与调香调味的特点及其生产方法,阐述了酵母抽提物在肉制品中调香调味中的作用及其应用。展望了酵母抽提物在肉制品中应用的前景。
李沛,唐冠群,李库,郭爱菊,朱彤[5]（2002）在《猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用》文中提出本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量（一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%）,获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料（如:香精、味精、I+G等）,既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂。
二、猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用（论文提纲范文）
（2）芽孢杆菌酶制剂水解酵母制备降血压活性产物的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 酵母概述 |
| 1.1.1 酵母的组成成分 |
| 1.1.2 酵母的结构特点 |
| 1.1.3 酵母的来源 |
| 1.2 酵母的应用和研究现状 |
| 1.2.1 酵母菌体及其内容物的应用 |
| 1.2.2 酵母多糖的应用 |
| 1.2.3 酵母核酸的应用 |
| 1.2.4 酵母蛋白质的应用 |
| 1.2.5 酵母中其它物质的应用 |
| 1.3 酵母多肽的研究现状 |
| 1.3.1 酵母多肽的制备 |
| 1.3.2 酵母多肽的功能特性 |
| 1.4 高血压和降血压肽 |
| 1.4.1 高血压概况 |
| 1.4.2 高血压的病因和治疗 |
| 1.4.3 降血压活性多肽 |
| 1.4.4 降血压活性多肽的体内实验 |
| 1.5 芽孢杆菌蛋白酶 |
| 1.5.1 蛋白酶的主要来源 |
| 1.5.2 芽孢杆菌 |
| 1.5.3 芽孢杆菌在酶制剂工业中的应用 |
| 1.6 本论文的研究内容与研究意义 |
| 1.6.1 研究背景及意义 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 第二章 产蛋白酶微生物鉴定、产酶条件优化及粗酶性质 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验试剂 |
| 2.2.3 实验设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 菌种鉴定 |
| 2.3.2 蛋白酶活性测定 |
| 2.3.3 芽孢杆菌蛋白酶活的发酵条件优化 |
| 2.3.4 粗蛋白酶性质研究 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 菌株HU528鉴定结果 |
| 2.4.2 芽孢杆菌HU528蛋白酶活的发酵条件优化 |
| 2.4.3 芽孢杆菌HU528粗蛋白酶的酶学性质 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 蛋白酶的分离纯化质谱鉴定及酶学性质 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验试剂 |
| 3.2.3 实验设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 溶液的配制 |
| 3.3.2 酶的分离纯化 |
| 3.3.3 MALDI-TOF-MS分析 |
| 3.3.4 电泳纯蛋白酶的性质研究 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 枯草芽孢杆菌HU528蛋白酶的分离纯化 |
| 3.4.2 MALDI-TOF-MS分析 |
| 3.4.3 电泳纯蛋白酶的性质研究 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 芽孢杆菌HU528粗酶液水解酵母的工艺研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验试剂 |
| 4.2.3 实验设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 芽孢杆菌HU528粗酶液中β-葡聚糖酶活性的测定 |
| 4.3.2 β-葡聚糖酶破壁效果观察 |
| 4.3.3 多肽得率的测定 |
| 4.3.4 水解度的测定 |
| 4.3.5 芽孢杆菌HU528粗酶液酶解酵母粉的条件优化 |
| 4.3.6 酵母酶解物干粉的制备 |
| 4.3.7 酵母酶解物中主要组分分析 |
| 4.3.8 酵母酶解物溶解性测定 |
| 4.3.9 酵母酶解物多肽分子量分布的测定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 粗酶液中β-葡聚糖酶酶活测定及其破壁效果 |
| 4.4.2 酶解条件的单因素实验 |
| 4.4.3 酶解条件的正交实验 |
| 4.4.4 酶解时间对酵母粉水解的影响 |
| 4.4.5 酵母酶解物干粉 |
| 4.4.6 酵母酶解物的主要组分分析 |
| 4.4.7 酵母酶解物的溶解性 |
| 4.4.8 酵母酶解物多肽分子量分布 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 酵母酶解物的降血压活性研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 实验试剂 |
| 5.2.3 实验设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 体外降血压活性的测定 |
| 5.3.2 酵母酶解物降血压活性有效成分 |
| 5.3.3 酵母酶解物体内降血压的研究 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 酵母酶解物体外降血压活性的测定 |
| 5.4.2 酵母酶解物降血压活性有效成分 |
| 5.4.3 酵母酶解物体内降血压的研究 |
| 5.4.4 酵母酶解物与食物来源降血压多肽的活性比较 |
| 5.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（3）啤酒酵母及其衍生品的应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 啤酒酵母及其衍生品在食品领域的应用 |
| 1.1 酵母抽提物在调味品中的应用 |
| 1.1.1 高I+G型酵母抽提物 |
| 1.1.2 风味型酵母抽提物 |
| 1.2 β-葡聚糖在食品中的应用 |
| 2 啤酒酵母及其衍生品在微生物发酵中的应用 |
| 3 啤酒酵母及其衍生品在饲料领域的应用 |
| 3.1 作为优质饲料蛋白源 |
| 3.2 部分替代抗生素 |
| 3.3 富集有机微量元素 |
| 4 结束语 |
（4）酵母抽提物及其在肉制品中的应用（论文提纲范文）
| 1 酵母抽提物的发展历史与现状 |
| 2 酵母提取物的特征 |
| 2.1 酵母抽提物营养成分的特点 |
| 2.2 酵母抽提物的调香调味特点 |
| 3 酵母提取物生产的方法 |
| 4 酵母抽提物在肉制品中的主要作用 |
| 4.1 调鲜味平台作用 |
| 4.2 美拉德反应相乘作用 |
| 4.3 解决回味风味难题作用 |
| 4.4 掩盖异味杂味作用 |
| 5 酵母抽提物在肉制品的应用 |
| 6 酵母抽提物在肉制品中的应用前景 |
四、猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用（论文参考文献）
- [1]米香肠加工关键技术研究与应用[D]. 孙琦. 湖南农业大学, 2020
- [2]芽孢杆菌酶制剂水解酵母制备降血压活性产物的应用研究[D]. 王佳佳. 华南理工大学, 2018(01)
- [3]啤酒酵母及其衍生品的应用研究进展[J]. 吴振,江建梅,舒媛,张子健,孙英杰. 中国酿造, 2014(10)
- [4]酵母抽提物及其在肉制品中的应用[J]. 涂勇刚,葛长荣. 肉类工业, 2005(08)
- [5]猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用[J]. 李沛,唐冠群,李库,郭爱菊,朱彤. 肉类研究, 2002(04)