问：求美拉德反应在香精中研究进展的相关文献！谢谢
- 答：。告诉你个网址，注册一下，可以从上面查找文献资料，提供免费下载服务。
问：板栗褐变的原因
- 答：板栗褐变只是表面被氧化了，其实没有什么太大的问题，及时吃掉就可以了，
板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。
不过板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气。
问：槟榔是一级致癌物为什么还有人吃
- 答：按世界组织癌症研究中心的名单来说，是不存在一级致癌物一说的。IARC的致癌物质分类名单是5类4组划分的
IARC对致癌物分类：
组1：对人类是致癌物（100种）
组2：对人类可能是致癌物
组2A：对人类很可能是致癌物（68种）
组2B：对人类有可能是致癌物（246种）
组3：现有证据不能对人类致癌性进行分类（516种）
组4：对类可能是非致癌物（1种）
这个类和级是完全不同概念的，国外的这些文献到了国内某些媒体人手就会杜撰成其他的东西制造成新闻点。
关于1类致癌物可查看其名单中的物质，你会发现里面都是我们日常所见的物质。 - 答：槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物，大多数人仍在食用
- 答：槟榔中的生物碱使人有欣快感和成瘾性，就像烟草和鸦片一样。
问：烤红薯多吃会致癌吗？
- 答：吃烤红薯是不会致癌的，烤红薯本身营养价值还是不错的。主要是有一些烤红薯的炉子不太好，炉子本身有化学物质，经过这样的炉子烤出的红薯，容易对人体产生伤害，从而有可能致癌。
- 答：不会。烧烤类尽量不要多吃，因为多吃容易上火，容易引起喉咙发炎，如果喉咙发炎引起相关问题，那就难说啦。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。
- 答：不会——烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。
- 答：吃烤红薯不会致癌,因为红薯本身不是致癌的食物。红薯的主要成分是淀粉,淀粉是我们人体每天都必须摄入的物质,用于供给身体的能量,是身体所需的营养物质。
不过烤红薯最好不要带皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会引起肠胃不适。还有红薯烤制以后，红薯皮中会有大量的致癌成分，如果一起食用，会增加人的癌症高发，危害身体健康。 - 答：吃烤红薯不会致癌，红薯不是致癌的食物，烤着吃也不致癌。红薯的主要成分是淀粉，淀粉是我们人体每天都必须摄入的食物，用于供给身体的能量，像米饭，面食中含有的主要成分都是淀粉，身体所需的必须营养物质不可能是致癌物。并且癌症的发生非常复杂，与许多因素都相关，比如基因遗传、情绪、不良生活饮食习惯、身体免疫状况、接触有害物质等等。
- 答：不会。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。
- 答：烤红薯不会致癌的。胡说，大家天天吃也没见吃啊！高数值把它给做熟了，而已。当然也不能吃了太恐怖了。一天到晚都吃哪儿吃受不了不会只爱他？只要你不把它烤糊了就行。
- 答：不会。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。
- 答：目前没有研究证据表明红薯是致癌食物，相反，很多文献记载红薯是抗癌食物。但是，请注意不要吃烤红薯的外皮，因为烤红薯是以焦炭为燃料的，而且二氧化硫等有害物质很容易在红薯外皮中积累，所以烤红薯皮有致癌的危险。
- 答：烤红薯多不吃会致癌，烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。
- 答：不会。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。
- 答：不会，
吃烤红薯不会致癌，红薯不是致癌的食物，烤着吃也不致癌。红薯的主要成分是淀粉，淀粉是我们人体每天都必须摄入的食物，用于供给身体的能量，像米饭，面食中含有的主要成分都是淀粉，身体所需的必须营养物质不可能是致癌物。并且癌症的发生非常复杂，与许多因素都相关，比如基因遗传、情绪、不良生活 - 答：目前没有研究证据表明红薯是致癌食物，相反，很多文献记载红薯是抗癌食物。但是，请注意不要吃烤红薯的外皮，因为烤红薯是以焦炭为燃料的，而且二氧化硫等有害物质很容易在红薯外皮中积累，所以烤红薯皮有致癌的危险。没有直接的证据表明，但不宜多吃
- 答：吃烤红薯是不会致癌的，烤红薯本身营养价值还是不错的。主要是有一些烤红薯的炉子不太好，炉子本身有化学物质，经过这样的炉子烤出的红薯，容易对人体产生伤害。
